食物微生物学考研真题大纲参阅书要点笔记温习材料(食品微生物学考研院校排名)

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《食物微生物》考试大纲
一、考试题型
1.名词说明
2.简答题
3.论说题
二、考试参阅用书
《微生物学教程》，周德庆 编著，高级教育出书社，2021年4月第4版;
《食物微生物学》，何国庆 贾英民 丁立孝主编,我国农业大学出书，2016年9月第3版。
三、考试内容
第1章 序文
掌控微生物的概念，微生物的五大生物学特性，晓得微生物学的构成与打开以及食物微生物学研讨内容与使命。
第2章 微生物首要类群及其形状与规划
(一)原核微生物：掌控细菌和放线菌的有关内容，包括个别形状、细胞规划、革兰氏染色、菌落特征和繁衍方法等。
(二)真

核微生物：掌控酵母菌和霉菌的形状规划、菌落特征、繁衍方法及使用等。
(三)非细胞型生物：掌控病毒的规划与化学构成，噬菌体的生长周期及其增殖进程，温文噬菌体和溶原性，噬菌体对发酵工业的损害与发酵工业防治噬菌体污染的首要办法。
第3章 微生物的养分与代谢
(一)微生物的养分：掌控微生物所需养分要素，微生物的养分类型，物质运送方法及培育基类型和方案原则等。
(二)微生物的代谢：掌控微生物的能量代谢，微生物的分化代谢，微生物发酵的代谢途径(酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、柠檬酸发酵等)，代谢调控在发酵工业上的使用。
第4章 微生物的生长
掌控微生物的生长测定办法，生长规则，微生物的培育办法，影响生长的首要要素，有害微生物的控制。
第5章 微生物的遗传变异和育种
掌控微生物遗传变异的物质基础，基因骤变与诱变育种的原则以及常用办法，掌控不一样类型微生物的基因重组、原生质体交融概念;掌控菌种衰退、复壮与保藏办法。
第6章 微生物的生态
掌控微生物在天然界的分布，微生物在天然界物质循环中的作用，微生物在环境维护中的作用，掌控微生物与生物环境间的彼此联络。
第7章 微生物与食物制造
晓得在食物制造中的首要微生物的特征及其作用;掌控食醋、酸乳、谷氨酸钠、柠檬酸等发酵食物的出产技能及其要害。
第8章 食物的微生物污染
掌控污染食物的微生物来历及途径，食物中细菌总数和大肠菌群的意义及其食物平安学意义。
第9章 食物糜烂蜕变及其控制
掌控微生物致使食物糜烂蜕变的根柢条件，食物糜烂蜕变发生的化学进程，食物糜烂蜕变的初步判定;晓得各类首要食物的糜烂蜕变表象、缘由及当前常用的食物防腐保藏办法。