民族学考研夏尔巴人“芒羌”鸡爪谷酒酿造技艺解析_营地_陈塘镇…(民族学考研考哪些科目)

原标题：民族学考研：夏尔巴人“芒羌”鸡爪谷酒酿造技艺解析

夏尔巴人“芒羌”鸡爪谷酒酿造技艺解析

人类学研讨饮食是将饮食和食物作为一个文明表达，并置于文明标志主义的语境之中——经过饮食和食物的差异性以呈现饮食的出产、交流和花费方法。因而，食物和饮食也就具有特别的交流、交通和变换功用[1]（p131）。酿造粮食酒是西藏各族民众广泛运用的一项日子技艺，与藏族员喜爱酿造青稞酒不一样的是，居住在亚热带气候区的门巴族、珞巴族、僜人和夏尔巴人更喜爱酿造类似于饮料的粮食酒，只是在材料的选择和分配上体现出必定的差异性，门巴族民众喜爱饮用鸡爪谷和玉米酿造的黄酒，珞巴族民众喜爱饮用米酒，僜人和夏尔巴人则偏疼鸡爪谷酒，只是这些年，跟着察隅鸡爪谷产量的降低，僜人也初步运用麦子酿酒，只需陈塘镇的夏尔巴人还保存着以鸡爪谷为首要材料酿酒的传统。笔者认为，陈塘镇关闭的地舆环境和国家的优待方针，使当地夏尔巴人的传统文明极好地保存了下来，受当地社会文明的影响，酿造鸡爪谷酒是每一个夏尔巴女人必需要掌控的出产日子技艺，出于这个缘由，“芒羌”鸡爪谷酒酿造技艺才得以在陈塘镇完成了活态化传承。

（一）夏尔巴人的鸡爪谷栽培技能

陈塘镇山大沟深，平地很少，夏尔巴人的先民创造出了集体居住与涣散居住相联系的居住方法，其居住地分为冬营地和夏营地，冬营地会集在陈塘镇镇政府地址山上，各村没有显着的鸿沟，交错居住在一同，非常拥堵，夏营地则涣散在朋曲河两端的高山上，我们也是以村为单位集合在一同居住。冬营地的房子质量较好，屋内铺排比照多，而夏营地则比照简略，大大都家庭屋内只需一个火塘，没有桌椅板凳和床铺，晚上全家人围着火塘，在卡垫上睡觉。

鸡爪谷（学名“蔓稼”）的栽培在夏尔巴人出产日子中扮演着非常重要的人物，调度着夏尔巴人的日子节奏，甚至构成了夏尔巴人的日子中心。夏尔巴人的大本营在冬营地，而土地首要分布在夏营地，每年耕耘时要分头进行，我们根据鸡爪谷的栽培和收割时刻区别在两处营地的居住时刻，每年藏历2月，夏尔巴人给土地上肥；3月份，夏尔巴人中的青壮年劳作力就从冬营地搬往夏营地；4月份，在自家最肥美的土地里给鸡爪谷育苗；5-6月挖完马铃薯后，给土地上肥，然后用牛耕地，将肥料翻入地下，再将育苗地里高10-15公分的鸡爪谷禾苗起出，进行大面积移栽，之后再施两次肥；7月底，鸡爪谷禾苗长到30-40公分后，就不再上肥，要用一种名叫“欧格林玛”的铁耙子

给鸡爪谷锄草，为了避免踩坏禾苗，夏尔巴人锄草时都是赤脚；9月鸡爪谷穗子成型；11月初步收割；这对错常精密的作业，要用小镰刀一把把收割谷穗，不答应浪费一颗谷粒，将其放在随身背篓中，然后再用大镰刀收割谷杆，放在村子里的高脚屋中暴晒，作为冬天的动物饲料运用，剩下的茎秆则在地里晒干后燃烧作为肥料。夏尔巴人储存鸡爪谷的方法比照一起，不是一次性结束脱粒作业，而是将收割的鸡爪谷穗子装在竹筐或编织袋中，悬挂在半空中，需要时再进行加工。一切作业结束后，青壮年又搬回冬营地休养生息。陈塘镇雨水充分，年均降雨量在1000毫米以上，春夏两季，几乎每天晚上都会下雨，因而，夏尔巴人栽培鸡爪谷都是靠天吃饭，并不需要专门灌溉。

（二）“芒羌”鸡爪谷酒的酿造进程

夏尔巴鸡爪谷酒的酿造进程可以分为三个进程，第一步是预备材料，从房子半空中把装有鸡爪谷谷穗的筐子或袋子取下，将其放在太阳下暴晒，然后在平地上用木棍重复敲击，这是一项费时吃力的工程，一般要分红三组进行，第一组用2.5米长的木棍将鸡爪谷从谷穗上击打下来，第二组用1.5米长的木棍将鸡爪谷的外皮敲酥，第三组用手揉搓鸡爪谷后，再用1.2米长的木棍给鸡爪谷脱皮。然后依照10:8的比例混合和青稞混合，用清水重复冲刷。第二步是熬煮、拌料，将材料放在大锅中重复煮一个半小时，8老到后捞出，沥水后平铺在凉席或塑料布上阴晾，等材料热量宣告多半，尚有余温时，拌上捣碎的酒曲粉，搅拌均匀。第三步是发酵，将拌好酒曲的酒料放在容器中，上面掩盖棉被加温，发酵2-3天后，再将其放入缸或坛中，用泥土封口发酵，7天今后，鸡爪谷酒就酿好了，将酒料舀在特制木质酒桶“久卜辛”中，倒入温水，就可以用咂杆饮用了。

（三）夏尔巴人的酒具

夏尔巴人饮用鸡爪谷酒时运用的酒具非常讲究，盛酒料的木质酒桶名为“久卜辛”，是用桦木、松木等木材制造而成的，将直径30公分、高40公分的一整块木头中心掏空，呈倒竖的圆锥体形状，再将一块直径30公分，高10公分的木头做成尖顶盖状，在中心挖出一个直径3公分的洞，最终用黄铜在酒具外面包出上中下三道花纹，用铜链子将筒身和盖子相连，一个无缺的酒具就做好了。咂杆名叫“比星”，是就地选材，用70-80公分长、拇指粗细的竹竿制成，在竹竿外面镶嵌上银质的外套“巴英”，显得非常秀丽，这也使咂杆的价值抵达了每根数百元。如今，陈塘镇夏尔巴人只能制造简略的咂杆，极稀有人能制造“久卜辛”和“巴英”了，却有尼泊尔加德满都的工匠景仰来到与陈塘镇一水相隔的“吉马唐卡”，专门靠制造“久卜辛”，出售给陈塘镇夏尔巴人为生。“巴英”则要到尼泊尔的“坎达巴惹”才干买到。回来搜狐，查看更多

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